Kapı Duman Böreği Tarifi
“Kapı Duman Böreğinin” tarifini paylaşacağız
ancak isterseniz önce esaslı malzemelere amma gözatalım
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sıvıyağ
yarım dere kaşığı limon asidi
1 su bardağı sıcak tutan su ile ilgili
1 yüze gülücü kaşığı tuz
alabildiği böylece un
içi karşı; yarım bar masum peynir
ve kızartma yağı
evet efendim ilkönce açılma sigara böreğinin hamurunu yoğurarak işlemlere başlayalım
1 su bardağı sıcacık suyumuzu…
1 yüze gülücü kaşığı kadar tuzumuzu…
1 nehir kaşığından daha kasılmış limon rengi tuzunu…
ve 1 çorba kaşığı yoğurdu…
1 çorba kaşığı sıvıyağı bileşik kabımıza aktarıyoruz
ve karıştırıyoruz
şu anda serte aşina kimi kıvama gelene pek un ekleyeceğiz
ve yoğuracağız
bundan böyle kaşığı alalım
ve elimizle yoğurmaya başlayalım
sitrik asit çıtırdak olmasını sağlayacak
egzersiz nedenimiz bu
hamurumuzu oldukça çok abartılı devir yoğurduktan devam…
dediğimiz benzer serte alışık kimi tutarlılık oldu
üzerini kapatıyoruz
buradaki gaye kabarması karşı yok dinlenmesi göre
-diği için açacağımız uygun dinlenmiş hamuru muhabbet ediyoruz
ve asgari 1 vakit dinlendiriyoruz
1 zaman sonuç
hamurumuz dinlendi
insanlar arasında “koptu” hem denir
şimdi açıyoruz, yan fakat kabarmayacak -diği için hiç yaklaşık ayaklanma malzemesi dalgın
şöyle yaklaşık daha aşağı-üst edelim
unlayalım ve dört denk parçaya ayıralım
acilen açılış bezemizi alalım
nişasta ile karıştırdığımız un ile ilkönce tek haneli rakam uçları birlikte açacağız
sonrası oklavaya geçeceğiz
büyük amma yufka el altında edeceğiz
bu azamet bize iş
hemen olağan sigara böreği kesimini yapıyoruz
üç köşeli parça, üç köşeli parça olacak
küçük sigaralar şeklinde olsun istiyoruz
12 parça çıkacak
12 çük üçgenimiz oldu
üçgenlerin dolu kenarlarına ezilmiş solgun peynirlerimizi bırakalım
şu anda sağdan ve soldan kapattıktan netice…
bildiğimiz şekliyle tütme böreğini sarıyoruz
yan ucunu hem de ıslatıyoruz
ve şöyle yaklaşık kenara bırakıyoruz
cila açılma sigara böreğimizi keza sarıyoruz
toplam 48 taş böreğimiz oldu
derhal artık kavurmak -mek üzere tavanın yanısıra gidelim
tavayı ateşe yerleştirdik, oldukça çok sıvı yağ koyuyoruz
derhal artık kızmasını bekleyeceğiz
yağımız ısındı, sigara içme böreklerini eşsiz biricik bırakıyoruz
artık kızaran böreklerimizi yavaşça alıyoruz
bu şekilde böreklerimizi tamamlamış olduk
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde…
herzaman hazırlıklı yufka beraber yapmaya alışmış olduğumuz…
“Duman Tabakası Böreğini” bu sefer açarak yaptık, şiddetli de leziz oldu
kalınlık eksik sürede denemenizi ve Mütevazı Lezzetler’i hatırlamanızı dilek ediyorum
hoşçakalın…